瘦肉組織是肌肉組織，富含水分 (約 60%)，對新陳代謝影響很大。
擁有的肌肉量越多，在靜止和活動時能夠燃燒的卡路里就越多。
它可分為：
- 身體細胞質量 (BCM)
- 細胞內質量 (ICM)
- 細胞外質量 (ECM)
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